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  锅盖面加盟
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 锅盖面 历史文化
        镇江人喜欢吃伙面,街头巷尾都有不少伙面店。人坐在长长的擀面杖上,在和好面的擀面桌上“跳”(压)成薄片、再用刀切细而成,这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
        乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由镇江西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是因为乾隆皇帝来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐传下后,里边面还没跳好。
        张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,动作快些啊!”丈夫愣了愣:“我不是跟平常一样吗?”那边,张嫂子就赶快舀水下锅,往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面 也切好了。
        这时,随从又进来催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端,那随从已一手接过去,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”张嫂子正要转身再去锅边下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”
        这一叫,张嫂子才发现自己手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时,丈夫也过来说:“外面的顾客个个都说今天的面,味道特别好,你是加了什么好作料了?” 张嫂子指那小锅盖说:“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧?”
        乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,从此,镇江的锅盖面名声大振,至今镇江的大街小巷都有大大小小的锅盖面面馆!
 锅盖面 三怪饮食文化
        自古名城出名食,镇江“三怪”的传说古老而富有魅力,在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。
 锅盖面 荣誉成就
 锅盖面 面条品种
镇江锅盖面在面条粗细上分为宽面(也叫小刀面)和细面,同时每个品种都可以是做成汤面或者干拌面。所以食客可以点一个“肉丝面,要干拌细面”也可以选择“肉丝面,要汤面宽面”;以下是部分品种展示:
 锅盖面 风味口味

最近最近几年镇江锅盖面走向全国的势头越来越猛,据餐饮协会统计,在中国除西藏地区外各省都有镇江锅盖面面馆,已达数百家之多,北到黑龙江南到海南,镇江锅盖面不但没有“水土不服”,面馆反而越开越多。
这一现象不禁让人疑问:这一地方特色的餐饮为什么能让天南地北、口味各异的各地食客大为赞叹呢?总结出来,原因如下:
1、面条劲道、软硬得当、爽脆弹牙,由于特殊的工艺所以更入味,而且面条可宽可细,适合不同地区、不同年龄层次人的饮食习惯。
2、汤头鲜美醇厚、选用特级黄豆酱油,加入四十余种佐料:桂皮、香草、八角、菌菇、长江虾籽、黄鳝骨等熬制而且的调料,符合大多数人的饮食习惯。
3、浇头品种多、浇头鲜美,备有各种荤素原料,有猪肉、牛肉、猪肝、腰花、长鱼、鸡蛋等,多种荤素鲜味溶于面汤中,口感醇厚;同时可供顾客选择的余地大,川味牛肚面火辣、小葱鸡蛋清清香、狮子头面浓郁等等。
4、调味丰富:
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的 嘉奖。存放时间越久,口味越 香醇。
特制辣油:味道鲜美,香辣味浓,别具特色。
秘制豆瓣酱:色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。
5、创新融合:
水漫锅盖的创新爆炒一经推出就受到众多食客的推崇,口感绵醇的面条配上脆嫩爽滑的炒菜,真是人间美味,一碗小小的面里包含了中华数千年的美食文化精华。海纳百川,有容乃大,镇江锅盖面之所以能推广到全国,就是因为,镇盖面融合了各地的饮食习惯、无论是南方人北方人、老人还是小孩,喜欢吃荤的喜欢吃素的,口味喜辣的或是口味喜欢酸的,在镇江锅盖面面馆里都可以点到一份适合自己的锅盖面!
6、无地域局限:
由于中国地域幅员广阔,各地生活和饮食习惯差异较大,所以面食行业中很少有能走出本地,走向全国的。让我们来分析下几种比较有知名度的面食:
河南的烩面,以羊肉烩面最为著名,但全国有很多地区的人不习惯吃羊肉,即使是吃羊肉也是在冬季,而且河南烩面的面条很宽,特别是南方人比较精细,难以适应这样的吃法。
北京杂酱面,流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。北京杂酱面的味道比较浓郁,有着很深的地方饮食习惯,很多外地人吃不惯,即使能吃,如果连续吃上几顿,肯定是接受不了。
武汉热干面,热干面的优点是面身劲道,爽脆弹牙。热干面调味以芝麻酱为主,辣酱辣中带甜,当地人吃很是可口,可是很多外地人也是吃不习惯。

中国有数百种面条,有一定知名度的也有二、三十种。但都存在以下一些问题:
1、 食材有明显的地方特色,不宜推广,比如羊肉、海鲜、地方独特农产品;
2 、口味有明显地方特色,地区外的顾客吃不惯,比如山西的面条大多以酸辣为主,武汉的热干面以辣为主;
3、 口味比较单一,比如北京杂酱面,南京的小煮面,吃几次就腻味了。
通过以上分析,可以看出镇江锅盖面和其他面条口味的区别:鲜香醇美为基调,面条粗细自行选择,酸辣酱香调料自由搭配,各色品种浇头口味任由喜好!所以镇江锅盖面口味适合全国各地,无地域限制!

     
 锅盖面 传统工艺
 锅盖面 改进创新
海纳百川,有容乃大,锅盖面如何能推广至全国,让这南来的北往的各种不同饮食习惯的人都能喜爱,只有创新和融合。锅盖面融合了各地的饮食习惯、无论是南方人北方人、老人还是小孩,喜欢吃荤的喜欢吃素的,口味喜辣的或是口味喜欢酸的,在这里都可以点到一份适合自己的锅盖面!
【川味牛肚锅盖面】
精选新鲜牛肚为原料,川味独特秘制配方,突出麻、辣、香、鲜、味厚,精工细做,味道极香,咸香口感,肉质超有弹性!
【湘味牛肉锅盖面】
精选牛肉以十几种精选材料,熬制出味道鲜美、香气浓郁的牛肉,煮出的牛肉汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型,以适应东西南北口味的不同。
【淮扬狮子头锅盖面】
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上秘制调料、葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上,制出后便肥而不腻、入口即化了。
更多菜式就不在网页上一一介绍了,同时我们也会根据当地饮食习惯创新适合当地的风味锅盖面!
 锅盖面 健康营养
 锅盖面 未来发展

       一碗面能走多远?10年的时间,味千拉面在中国市场身价近100亿!实在让人惊叹不以!“一碗拉面也能卖上市”?味千给出了肯定的答案。
      同为面食的“兰州拉面”可以说也覆盖了中国的绝大多数城市、甚至到乡镇。面条作为一种传统饮食,各个地域都有其特色的传统特色面食,如河南的烩面、兰州的拉面、四川的旦旦面,北京的炸酱面、山西和刀削面等,但口味上都有一定的地域性、局限性,无法在全国推广!
      面馆中的黑马——镇江锅盖面的历史悠久,口味普遍适合,无地域限制,老少皆宜,使其具有更大的市场商机。

         省级卫视,著名美食栏目对水漫锅盖的电视报道》》


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