锅盖面的美味，您可以去镇江市大大小小的锅盖面馆看一下，特别是早晨，可以说真是“人满为患”、“一面难求”，镇江的市民无论是年近花甲的老人、还是牙牙学语的小孩都是最熟悉的美味珍馐；有些外地食客称赞到“吃了镇江锅盖面，天下面条无滋味”。

但多少年来，锅盖面的经营却一直处于“路边小吃”的阶段，简陋的环境和随意化的服务严重制约了锅盖面的发展壮大。究其原因，首先是镇江锅盖面馆老板大多为个人出身，虽然面条手艺精湛，但没有公司化合作等模式，镇江绝大多数面条店的老板却没有这个意识或没有这个能力。以至于镇江锅盖面一直停留在小店的阶段。同时品牌意识薄弱，绝大多数老板的意识还停留在做做门口的生意。

同为面条行业的味千拉面已经做到市值100亿，同为地方特色面条的兰州拉面，全国也有数千个店面，镇江锅盖面如何能做大做强，走出镇江，走向全国。

镇江锅盖面肯定能走出镇江，打响全国，优势如下：

1、数百年的历史背景，从乾隆年间至今已经有300多年，锅盖面不但没有消亡，而且越做越大。

2、优秀的文化背景，历史上著名皇帝乾隆连连称赞锅盖面味道鲜美的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

3、奇特吸引人的工艺：锅盖面的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

4、锅盖面味道醇厚鲜美：汤料考究，选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料：桂皮、香草、八角、菌菇、长江虾籽、野生长鱼骨等，先猛火烧沸，后调至文火慢熬数个小时，所制出来的汤料吃后唇齿留香，味之绵长。

5、锅盖面品种多样：浇头鲜美，备有各种荤素原料，有猪肉、牛肉、猪肝、腰花、长鱼、鸡蛋等，多种荤素鲜味溶于面汤中，使得锅盖面的口味更为鲜美。

6、在小吃餐饮界鼎鼎大名：锅盖面被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”等等。