面馆企业的产品是以面条制品、餐厅环境和餐饮服务所 形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大部 分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法存储性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其他餐饮企业的产品 区别开来,进而选择到自己喜爱的餐厅、面馆去消费，就必须 把企业的名称、特色美味面条、独特的环境气氛、优质的服务 等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。

1.品牌效应促使面馆成功

从洋快餐打人中国很快取得成功的经验看，品牌—旦创 立并发展成为名牌，就能够产生意想不到的重要作用，这就是 “品牌效应”。品牌对内可提高员工的敬业精神，它们是经历几代人努力的结果，是集体的荣誉和骄傲，全体员工应像“爱 护自己的眼睛，，一样维护企业的品牌形象。因此品牌可使员 工对企业形成强大的凝聚力，自觉地做好各自岗位的工作，提 髙质量和效率。对于顾客来说，品牌的感召力和享受的实际 利益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠实的消费者，品牌的 名气越大，顾客对它就评价越髙，不但重复购买，而且会成为 企业的现身宣传者，企业可从忠实顾客身上得到持续的发展 动力。

2.面馆创品牌之路

对于新兴面馆餐饮企业来说，创造自己的品牌是企业经 营的重心所在。也就是说，餐饮企业要树立自己的经营特色， 它集中体现在品牌上。为此，餐饮企业要着重以下几个方面： 第一，提髙成品质量，创造顾客喜爱的面条食品，创造出“人无我有，人有我优，人优我特，人特我精”的一流产品。第二，提 高服务质量，创造与饮食文化相匹配的餐饮环境和餐饮服务， 大打文化牌，使品牌不仅有产品的有形展示，而且有内涵功 底，这就是将餐饮企业的文化融人品牌之中，使之成为全体员 工的核心。第三，提升管理质量，靠优质在顾客中贏得信誉， 从而树立自己的品牌。第四，开展品牌营销，以品牌开拓市场，提高本企业在餐饮市场上的知名度和市场份额。

3"水漫锅盖"品牌以镇江三怪之一的特色锅盖面为主营项目，继承并研发了多种口味和浇头的锅盖面以及特色高汤面。锅盖面曾被乾隆皇帝御赐为"天下第一面"，有着深厚的文化及历史底蕴，以秘制的配方、奇特的工艺、特色的口味，在中华面食市场中独具特色，深受大江南北食客的喜爱和称赞，喜获"中华老字号百年名小吃金鼎奖"，目前已成功申报为省级"非物质文化遗产"。

锅盖面作为一种传统饮食，各个地域都有其特色的传统特色面食，如河南的烩面、兰州的拉面、四川的旦旦面，北京的炸酱面、山西和刀削面等，但地域性，口味性都有一定的局限性，镇江锅盖面的历史底蕴及口味普遍适合，无地域限制，老少皆宜，使其具有更大的市场商机。