镇江地处江南，为吴文化发源地，典型的江南小城。
自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。
这次有幸来到镇江，就和我一起来尝尝三怪之一的镇江锅盖面。
镇江本地人无论小孩老人都非常爱吃锅盖面，以早晨和中午为主，都会有一些人不顾路程遥远，开着车吃锅盖面，面店门口停满了车，面店里，到处都是吃面的人，甚至还有的站着吃面。
锅盖面的做法很特别，锅很大，直径大约有一米，相当于以前老百姓用的水缸口那么大，但锅盖很小，就相当于我们家里的普通锅盖那么大，是用杉木做的。放了面条的锅里小水泡“咕咚咕咚”地响着，锅盖一会儿飘到这儿，一会儿飘到那儿，就像一支小船在大海中航行。
要想做出美味可口的锅盖面可是门技术活。首先，调料很重要，酱油要是熬过的。将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。其次 ，要一口大锅，锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约2到3两)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤。一碗香喷喷的锅盖面就“诞生”了！
配料由客人自选，肉丸、鸡蛋、排骨、肚丝、大肠、腰花无不是美味。
锅盖面入口爽滑，面有筋斗，不硬不软有嚼头。
“好！”，一字赞曰。很好吃的，名不虚传。
肴肉也不错，入口即化别有风味。不知其做法，是肉汁结冻后切成一块块，肉与胶冻混为一体成微红黄色，能看到肉，也能看到胶汁冻。
美食家说美食，诗在诗外也，味道好固然重要，更重要的是要有想象，要有故事，要有文化，要有食之思之的韵味。只见酱红的面汤里有绿有白，绿的是那鲜嫩的青菜叶子；白的是那一根根细长的面条。我迫不及待地卷起一大块面，十元钱一碗的锅盖面除了好吃，还有一道历史浓汤，你说能不让人喜欢吗？ |
